酷暑天变小清新 - 夏饮白葡萄酒

白葡萄酒又被称为上帝的眼泪。传说有一日，宙斯变成鹰，掳走了特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱恋着伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。从此，从伽尼墨德的瓶里倒出来的液体是眼泪而非酒，于是，白葡萄酒多了一份餐桌上理所应当的酸楚。

       炎热的夏天，喝单宁厚重的红葡萄酒不如一杯冰镇白葡萄酒，清淡型白葡萄酒7℃左右，风味即可达到，这是Zui惬意的选择。没有厚重单宁的油腻感，酸爽解暑又开胃。清新的苹果、柠檬、西柚这类水果的味道，醒神的酸度，给人带来好胃口。在夏天引发清凉的遐想，令人不假思索地爱上白葡萄酒。

夏天适合喝什么样的白葡萄酒？

    这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小Barbecue，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如以美国加州为代表的新世界产区霞多丽，橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感，搭配蜂蜜烤鸡翅Zui合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必须远离这样的重口味白葡萄酒，选择简单易饮的产品。所以，夏天选酒应该遵循以下几条原则。

原则一，口感上一定要有较高的酸度。

       现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

原则二，尽量避免橡木桶。

       橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

 原则三，选择简单的白葡萄酒。    

       这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的对象(当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。

原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。

       喜欢淡雅而多变风格的，可以选霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺四个常见品种，它们细腻 ，内 涵 丰 富 。不过霞多丽、灰皮诺是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选琼瑶浆(Gerwürztraminer)、莫斯卡托(Moscato)、绿斐特丽娜(Gruner Veltliner)这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。

红葡萄酒的灵魂是单宁

白葡萄酒的灵魂则是酸性物质

在炎热的夏天

冰镇过的白葡萄酒与清淡食物同行

让一切都变得美好清新起来

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