科普 | 葡萄酒中有哪些水果的味道？

如果要说葡萄酒中哪一处Zui让人着迷，答案一定是它美妙的香气了。随着晶莹剔透的酒液倾倒在高脚杯中，复杂的香气也随之触碰着人们的鼻息，赋予人们无限的想象空间。而在这些味道中，有一类香气在所有葡萄酒中都能找得到，也是葡萄酒香气组成的Zui基本部分，那就是果香。葡萄酒中丰富而美妙的水果香气，你能认出来多少？

萄酒中的味道从哪里来？

明明是用葡萄酿出的酒，为什么会有那么多水果的味道？事实上，葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身，赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响，发酵和陈年过程中的化学反应，使得这些香气分子变得更加复杂，也就产生了酒中丰富的水果味道。 

葡萄酒中有哪些水果香味？

红色水果  草莓、樱桃、覆盆子、蔓越莓

黑色水果  黑莓、蓝莓、李子、桑葚、黑加仑

绿色水果  苹果、梨 

柑橘类水果  柑橘、柠檬、葡萄柚

核果类水果  桃、杏 

热带水果香蕉、芒果、荔枝、甜瓜、菠萝、百香果

葡萄酒中为什么没有葡萄味？

在回答这个问题之前，我们要搞清楚什么叫“葡萄味”。印象里，大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上，可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差距非常大，每种品种都在香气和风格特色上存在不同，若要确切形容出它们的统一味道，实在是难以作答。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外，用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有Zui原始的葡萄香气，这种香气混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜爱。

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